שיתוף טכנולוגיית נקניקיות בגריל בטייוואן עם ניתוח של בעיות איכות נפוצות של נקניקיות בהקפאה מהירה

מקורו של נקניק בגריל בטייוואן מטייוואן והוא אהוב מאוד.נקניקיית גריל טייוואנית מתוקה יותר ויש לה את טעם התבלינים המיוחד שלה;הוא עשוי בעיקר מנקניק, וניתן לצלות אותו, לאדות אותו או לטגן אותו בזמן האכילה.זהו מזון פנאי המתאים לכל זמן.מזון בשר;נקניקיות גריל טייוואניות מסורתיות משתמשות בבשר חזיר כמרכיב העיקרי, אך גם בשר בקר, בשר כבש ועוף מקובלים, חייבים להכיל שומן מתאים, והטעם עשוי להשתנות מעט. בשנים האחרונות, נקניקיית הגריל הטייוואנית בהקפאה מהירה הייתה מועדפת על ידי צרכנים עם ילדים ונשים כקבוצות הצרכנים העיקריות בשל צבעו הטרי והלח, טעמו הפריך והמתוק, טעמו המתוק והטעים. המוצר נשמר מתחת ל-18 מעלות צלזיוס במהלך האחסון והמחזור, כך שיש לו חיי מדף ארוכים וקל לאחסן.אפשר לצלות ולמכור אותו במכונת גלגול נקניקיות בקניונים, בסופרמרקטים ובמקומות שבהם אנשים עוברים, או שאפשר לטגן ולאכול בבית.שיטת האכילה פשוטה ונוחה.נכון להיום, תנופת הייצור והמכירה של נקניקיות בגריל בטאיוואן מתפשטת בכל רחבי הארץ, וסיכוי הפיתוח רחב לאין שיעור.

1. ציוד נדרש

מטחנת בשר, בלנדר, מכונת נקניקיות, תנור חיטוי, מכונת אריזה בוואקום, מקפיא מהיר וכו'.

2. זרימת תהליך

הפשרה של בשר נא ← טחון ← מרינדה ← מרכיבים וערבול ← חוקן ← קשרים, ← תלייה ← ייבוש ← בישול ← קירור ← הקפאה מהירה ← אריזות ואקום ← בדיקת איכות ואריזה ← בדיקה סניטרית וקירור

3. נקודות תהליך

3.1 בחירת בשר נא

בחר בשר חזיר טרי (קפוא) מהאזור נטול המגיפות שעבר את בדיקת הבריאות הווטרינרית וכמות מתאימה של שומן חזיר כבשר הנא.בשל תכולת השומן הנמוכה של בשר חזיר, הוספת כמות מתאימה של שומן חזיר עם תכולת שומן גבוהה יכולה לשפר את הטעם, הארומה והרכות של המוצר.

3.2 בשר טחון

את הבשר הנא ניתן לחתוך לקוביות במכונת חיתוך שגודלה 6-10 מ"מ ריבוע.אפשר גם לטחון במטחנת בשר.צלחת הרשת של מטחנת הבשר צריכה להיות בקוטר 8 מ"מ.לפני פעולת טחינת הבשר, יש לבדוק אם צלחת המסננת המתכת והלהב מתאימים היטב, וטמפרטורת חומר הגלם מקוררת ל-0 מעלות צלזיוס עד -3 מעלות צלזיוס, שיכולה להיות בשר חזיר טחון ושומן שומן בהתאמה.

3.3 כבוש

הוסף מלח, נתרן ניטריט, פוספט מורכב ו-20 ק"ג שומן ומי קרח לבשר חזיר ולשומן בפרופורציה כדי לערבב באופן אחיד, כסה את פני המיכל בשכבה של סרט פלסטיק כדי למנוע נפילת מים מעובה ולזהם את מילוי הבשר, וכן אחסן אותו במחסן בטמפרטורה נמוכה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס להריץ במשך יותר מ-12 שעות.

3.4 מרכיבים וערבול

3.4.1 מתכון: קח לדוגמא 100 ק"ג בשר נא, 100 ק"ג בשר מס' 1 (או 15 ק"ג שומן חזיר, 85 ק"ג בשר מס' 2), 2.5 ק"ג מלח, 750 גרם פוספט מורכב P201, 10 ק"ג סוכר לבן , 650 גרם מונוסודיום גלוטמט, 80 גרם נתרן iso-VC, קאלה 600 גרם דבק, 0.5 ק"ג חלבון סויה מבודד, 120 גרם שמן אתרי חזיר, 500 גרם תבלין נקניק, 10 ק"ג עמילן תפוחי אדמה, 6 ק"ג של עמילן תירס שונה, 6 ק"ג כמות מתאימה של עמילן תירס. אורז שמרים אדום (ערך 100 צבע), ו-50 ק"ג מי קרח.

3.4.2 ערבוב: שקלו במדויק את האביזרים הנדרשים לפי המתכון, יוצקים תחילה את הבשר הכבוש למיקסר, מערבבים 5-10 דקות, מחלצים במלואם את החלבון המסיס במלח בבשר, ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, תבליני נקניק, יין לבן ואביזרים אחרים וכמות מתאימה של מי קרח מערבבים במלואם ליצירת מילוי בשר סמיך.לבסוף מוסיפים עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה ואת מי הקרח שנותרו, מערבבים היטב ומערבבים עד שהוא הופך דביק ומבריק., במהלך כל תהליך הערבול, יש לשלוט תמיד על הטמפרטורה של מילוי הבשר מתחת ל-10 ℃.

3.5 שיפוצים

הנקניקייה עשויה מארזי חזיר וכבשים טבעיים בקוטר 26-28 מ"מ או תרמילי קולגן בקוטר 20-24 מ"מ.בדרך כלל, עדיף להשתמש בנקניק חלבון בקוטר מקופל של 20 מ"מ למשקל בודד של 40 גרם, ואורך המילוי הוא כ-11 ס"מ.עדיף להשתמש בנקניק חלבוני בקוטר מקופל של 24 מ"מ למשקל בודד של 60 גרם, ואורך המילוי הוא כ-13 ס"מ.גודל הנקניק באותו משקל קשור לאיכות המילוי, עדיף להשתמש במכונת חוקן במכונת חוקן קינק אוטומטית.

3.6 לקשור, לתלות

הקשרים צריכים להיות אחידים ומוצקים, יש למקם את המעיים בצורה אחידה בעת התלייה, ולא להצטופף את המעיים זה על זה, לשמור על מרחק מסוים, להקפיד על ייבוש ואוורור חלקים ולא להסתמך על תופעת הלבנה בשירה.

3.7 ייבוש, בישול

הכניסו את הנקניקיות הממולאות לתנור אידוי לייבוש ובישול, טמפרטורת ייבוש: 70 מעלות צלזיוס, זמן ייבוש: 20 דקות;לאחר הייבוש, ניתן לבשל, ​​טמפרטורת בישול: 80-82 מעלות צלזיוס, זמן בישול: 25 דקות.לאחר סיום הבישול, האדים נפלטים ומתקררים לטמפרטורת החדר במקום מאוורר.

3.8 קירור מקדים (קירור)

כאשר טמפרטורת המוצר קרובה לטמפרטורת החדר, היכנס מיד לחדר הקירור המקדים לקירור מקדים.טמפרטורת הקירור המקדים דורשת 0-4 ℃, והטמפרטורה של מרכז הנקניקיות היא מתחת ל-10 ℃.יש לקרר את האוויר בחדר הקירור מראש עם מכונת אוויר נקי.

3.9 אריזת ואקום

השתמשו בשקיות אריזות ואקום קפואות, הכניסו אותן לשקיות ואקום בשתי שכבות, 25 לשכבה, 50 לכל שקית, דרגת ואקום -0.08Mpa, זמן ואקום יותר מ-20 שניות, והאטימה חלקה ויציבה.

3.10 הקפאה מהירה

העבירו את נקניקיות הגריל הטייוואניות הארוזות בוואקום למחסן ההקפאה המהירה להקפאה.הטמפרטורה בחדר ההקפאה המהירה היא מתחת ל-25 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות, כך שהטמפרטורה המרכזית של נקניקיות הגריל הטייוואניות יורדת במהירות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ויוצאת ממחסן ההקפאה המהירה.

3.11 בדיקת איכות ואריזה

בדוק את הכמות, המשקל, הצורה, הצבע, הטעם ואינדיקטורים אחרים של נקניקיות בגריל בטייוואן.לאחר מעבר הבדיקה, המוצרים המוסמכים ייארזו בקופסאות.

3.12 בדיקה סניטרית וקירור

דרישות אינדקס היגייני;המספר הכולל של חיידקים הוא פחות מ-20,000 לגרם;קבוצת Escherichia coli, שלילית;ללא חיידקים פתוגניים.מוצרים מוסמכים מקררים במקרר מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת המוצר מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ותקופת האחסון היא כ-6 חודשים.