איך משמרים מוצרי בשר בהקפאה מהירה בקיץ?

ידוע שלמוצרי בשר יש חיי מדף ארוכים בסביבה קפואה, בדרך כלל נמדדת בשנים, מכיוון שמיקרואורגניזמים במוצרי בשר בעצם מפסיקים להתרבות בסביבה קפואה בטמפרטורה נמוכה.עם זאת, בהשפעה מכמה גורמים בפועל, לא ניתן להבטיח שמוצרי הבשר הקפואים חייבים לעמוד בתקנים המיקרוביאליים במהלך חיי המדף.

ישנם גורמים רבים הגורמים למיקרואורגניזמים לחרוג מהתקן בתקופת האחסון של מוצרי בשר בהקפאה מהירה, כגון: תכולת החיידקים הראשונית של חומרי הגלם גבוהה מדי, סביבת הייצור והציוד אינם יכולים לעמוד בדרישה ב-100%, הניקיון של צוות הייצור, תהליך האחסון וההובלה, כולל הטמפרטורה בזמן המעבר.בקרה על הבדלים וכו'. סדרת גורמים זו תשפיע באופן ישיר או עקיף על תכולת החיידקים של מוצרי בשר קפואים לפני הקפאה מהירה.בשלב זה, אם המיקרואורגניזמים חורגים מהגבול או קרובים לגבול העליון של הגבול, המיקרואורגניזמים יעברו את הגבול עם כניסת המוצר לשוק.
לאור הגורמים לעיל, מוצרי בשר בהקפאה מהירה צריכים להיות מוגנים גם באמצעים נגד קורוזיה בתנאים מסוימים.קודם כל יש לבדוק ולבדוק את חומרי הגלם.רכישת חומרי גלם תיתן עדיפות לשימוש במוצרים של יצרני מותגים גדולים, שיכולים להיות בעלי מידה מסוימת של ביטחון, אך נדרשות גם בדיקות פנימיות.אם כמות החיידקים בחומר הגלם גדולה מדי, הדבר ישפיע ישירות על איכות המוצר ועל חיי המדף של המוצר.

השני הוא סביבת הייצור והציוד.יש לנקות ולעקר גם את הסביבה וגם את הציוד לפני ואחרי העבודה, על מנת להבטיח שהמוצרים נמצאים באווירה נקייה בתהליך הייצור, לרבות שימוש במי חיטוי לניקוי, מנורות אולטרה סגול ויצירת אוזון.מכשיר וכו'.
יש גם מלית בשר.במהלך תהליך הייצור, מלית הבשר תעבור תהליכים כמו ערבוב, הטלה או קיצוץ.בתהליך זה, יש צורך לעכב את הרבייה של מיקרואורגניזמים.פעולה בטמפרטורה נמוכה היא היבט אחד.מצד שני, צריך להוסיף חומרים משמרים מתאימים..הצמיחה של מיקרואורגניזמים מעוכבת מאוד על ידי השפעת חומרים משמרים.השפעה חשובה נוספת של הוספת חומרים משמרים היא שבתהליך הובלת המוצר, המעבר וכדומה, ייתכן שלא ניתן לשלוט בטמפרטורה, ועלולה להתרחש תופעת החימום וההפשרה, וכתוצאה מכך להידרדרות המוצר.
ההיבטים הנ"ל, במיוחד בקיץ החם ובעונה הגשומה, האקלים בתקופה זו יגרום לאתגרים גדולים לאיכות המוצר וחיי המדף, ואמצעי מניעה נאותים יכולים להבטיח שהמוצר יחזיק מעמד בשוק לאורך זמן. .