מזונות שכדאי להקפיא וכמה זמן הם נשמרים בפועל

הרצון לבשל אוכל יכול לבוא בגלים.ביום ראשון יש לך שורט ריב מבושלים במשך שעות, וביום חמישי קשה לאזור אומץ ולהכין אטריות ראמן.בערבים כאלה כדאי להחזיק מקרר עם צלעות קצרות מבושלות.זה זול יותר מטייק אאוט, כמעט ולא דורש אנרגיה כדי להתחמם, והוא כמו מעשה של אכפתיות - העבר שלך דואג להווה שלך.
המקרר הוא המקור הטוב ביותר לארוחות מבושלות, ארוחות ביתיות שרק צריך לחמם מחדש, וקינוחים כדי לספק את השן המתוקה שלך.(זה עדיין מקום סביר לאחסון רבים מהמרכיבים.)
הכנסת מזון למקפיא היא קלה כמו לדעת מה נשמר הכי טוב ומתי לאכול אותו.
אתה יכול להקפיא כמעט כל דבר, ובעוד כמה מזונות עובדים טוב יותר, הטעם, המרקם והריח של כל המזונות יתחילו להידרדר עם הזמן.אז השאלה היא לא בדיוק מה אפשרי, אלא מה צריך.
האופן שבו המים הופכים לקרח קובע במידה רבה מה קופא הכי טוב.כאשר מרכיבים טריים המכילים הרבה מים קופאים, דפנות התא שלהם נקרעות, ומשנות את המרקם שלהם.לבישול יש השפעה דומה, כך שארוחות מבושלות באופן מלא או חלקי עם דפנות תאים שבורות שומרות על שלמותן במקרר.
התשובה הקצרה היא מקסימום שנה - לא בגלל שהאוכל יתקלקל, אלא בגלל שהוא לא יהיה טעים.(למרכזים לבקרת מחלות ומניעתן יש טבלת אחסון בקירור שיכולה לספק תזמון מדויק יותר.) חודשיים עד שישה חודשים טובים יותר לאבטחת איכות.אותו דבר לגבי מזון ארוז היטב.חשיפה לאוויר מקפיא עלולה לייבש את המזון, מה שהופך אותו לקשה יותר וחסר טעם (המכונה בדרך כלל כוויות קור).חמצן באוויר יכול גם לגרום למזון להתחמצן, ולגרום לשומנים להתעפש.עקבו אחר הטיפים הבאים לאחסון מזון מושלם, והקפידו לתייג ולתארך כל פריט באמצעות מסקינטייפ וטוש קבוע, כך שלעולם לא תצטרכו לדאוג לגבי מה שיש לכם.
כל עוד הטמפרטורה במקרר היא אפס או מתחת, חיידקים לא יכולים לגדול.הדרך הטובה ביותר לדעת אם משהו טוב לאכול היא להריח ולגעת בו לאחר הפשרה.אם יש לו ריח רקוב או מעופש ולא מרגיש לך כמו דג רך וקמח, זרקו אותו.אם אתה לא בטוח, פשוט קח ביס.אם זה טעים, תהנה מזה.
אבל זכרו: המקרר אינו מכונת זמן.אם תשליך שאריות תבשיל למקפיא, הוא לא יפשיר ויהפוך לתבשיל טרי לחלוטין.לאחר הפשרה הוא חוזר למצב בלתי מוגדר.
› מרקים, תבשילים ותבשילים: כל דבר שהוא דק, רך או ברוטב נשאר שלם במקרר.מרק, מרקים (שמנת, ביסק או מרק) ותבשילים מכל הסוגים (מקארי ועד פלפל צ'ילי) יכולים להיות מוגשים בכלים חזקים ואטומים עם רווח של לפחות סנטימטר בחלק העליון.יש להשרות ירקות כמו תבשילים או כרוב באופן שווה ברוטב.קציצות נשמרות טוב במיוחד ברוטב, ושעועית מאפס שומרת על המרקם הקרמי והעדין שלה כשהן עולות עליהן משקה עמילני ומבעבע.
באופן אידיאלי, ההפשרה צריכה להיות במקרר למשך הלילה, אך ניתן להפשיר כלים כאלה במהירות ישירות מהמקרר.מניחים את המיכל האטום במים חמים עד שקוביות הקרח נפרדות, ואז מורידים אותו לסיר.מוסיפים פחות מסנטימטר מים, מחממים על אש בינונית, מכסים ומבשלים, שוברים את הקרח מדי פעם, עד שהכל מבעבע בצורה אחידה במשך מספר דקות.
› קדירות ופשטידות, מתוקות או מלוחות: לזניה וכדומה – בשר, ירקות או עמילן ורוטב – הם גיבורי המקפיא.תבשיל מבושל לחלוטין ניתן לעטוף היטב בכלי, ואז לפרוק, לכסות בנייר כסף ולחמם מחדש בתנור.שאריות ניתן לחלק למנות ולאטום במיכלים קטנים יותר, ולאחר מכן לחמם מחדש במיקרוגל או לאפות עד שהם מבעבעים.ניתן להגיש תבשיל עם מרכיבים מבושלים כמו בולונז עגבניות או ברוקולי שמנת ואורז על מגש, לעטוף ולהקפיא, ואז לבשל בתנור.
יש להרכיב פשטידות בשכבה כפולה מבצק וממילוי צונן.יש להקפיא את הכל ללא כיסוי עד למוצק ואז לעטוף היטב עד שהוא מוצק.יש לאפות את הקיש במלואו ולאחר מכן להקפיא שלם או פרוס.מפשירים במקרר ולאחר מכן מחממים בתנור.
› כופתאות מכל הסוגים: כל כופתאות שני חלקים עטופה בבצק – סיר סטיקרים, סמוסות, כופתאות, כופתאות, ספרינג רולס, מילפיי ועוד – נכנסו לקטגוריה מיוחדת המתאימה להקפאה.ניתן להרכיב את כולם במלואם עם מילויים מבושלים או גולמיים, ואז להקפיא ללא כיסוי על מגש עד שהם יציבים, ואז להעביר לכלי אטום.לאחר מכן להרתיח, לטגן, לאדות, לטגן בשמן עמוק או לאפות ישר מהמצב הקפוא.
› קינוח: ממתקים תוצרת בית צריכים להשלים את הגלידה.מרנגים, ג'לטין, קינוחים קרמיים (כמו זוטות) ומאפים עדינים (כמו ביסקוויטים או פנקייק) פחות מתאימים, אבל כמעט כל פינוק מתוק אחר יתאים.ניתן להקפיא עוגיות כבצק או לאפות לחלוטין.כדורי בצק ודפי בצק יש לאפות קפואים, עוגיות אינסטנט בטעם טרי לאחר חימום מחדש בתנור.עוגות ולחם ניתן לאחסן בשלמותם או לחתוך לפרוסות, במיוחד אלה עם פירורים עדינים מאוד.
קאפקייקס, בראוניז וחטיפי שוקולד אחרים, וופלים ומאפי עלים רגילים (ובני הדודים הטעימים שלהם) נשמרים היטב בכלים אטומים ומפשירים במהירות בטמפרטורת החדר.למאכלים שצריך לאכול חמים, צלייה מהירה בתנור יכולה לתת להם קרום פריך.
אחסון מזון במקרר אולי נראה כמו משימה לא פשוטה עבור המתכנן הערני, אבל זה מועיל במיוחד למי שאין לו תוכנית ארוחות שבועית.בכל פעם שאתם מכינים יותר מדי מנה שקפאה היטב, עטפו והשליכו שאריות.בכל פעם שאתה עייף מכדי לבשל, ​​חממו אותם ותיהנו מהארוחות המבושלות היטב.
מהי הדרך הטובה ביותר לבשל שעועית יבשה?בתנור.החום האחיד שומר על רתיחה קבועה של המים, ושומר על השעועית רכה תמיד - ללא נקודות קשות או חלקים רכים שבורים - ללא מאמץ קטן.בגלל שהחום מתייבש, הוא גם מרכז את הטעמים המובנים של השעועית וכל השאר שנזרקים לסיר.אתה יכול פשוט להרתיח שעועית ספוגה במים מומלחים או להוסיף מרכיבים טעימים כמו שום ופלפל צ'ילי מיובש.גם בצל טוב, ובייקון ובשר חזיר מבושלים אחרים נותנים טעם עשיר.
מכסים את השעועית במים קרים 2 סנטימטרים בסיר חסין חום.מכניסים למקרר להספגה למשך 6-8 שעות.לחלופין, להשרייה מהירה, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומבשלים למשך שעה.
מסננים את השעועית, שוטפים ומחזירים לסיר.הוסף מספיק מים קרים כדי לכסות 2 אינץ'.מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים 2 כפיות מלח, שום וצ'ילי אם משתמשים.מכסים ושולחים לתנור.
צולים 45 עד 70 דקות עד שהשעועית רכה לחלוטין.(שעועית אדומה ולבנה צריכה להתבשל לפחות 30 דקות עד שהן רכות ובטוחות לאכילה.) הזמן תלוי בגודל השעועית וכמה זמן היא הושרו.אם השתמשתם בפלפל, בחרו אותו והשליכו.אם אתה משתמש בשום, כותש אותו במרק לטעם.טועמים את השעועית והמלח במידת הצורך.משתמשים מיד או מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד 5 ימים או מקפיאים עד 6 חודשים.
חמאתי ולא מתוק מדי, ביסקוויט זה יש פירורים עדינים ונימוחים והוא טעים עם תה, קפה או בפני עצמו.מכיוון ששוקולד הוא בדרך כלל הטעם הדומיננטי בעוגות שיש, גרסה זו מוסיפה תמצית שקדים חזקה למערבולת הווניל ומי פריחת התפוז העדינים לבלילת הקקאו, כך ששני הטעמים מאזנים ומשלימים זה את זה.העוגה מפתחת טעם עמוק יותר עם הזמן ונשמרת היטב בטמפרטורת החדר בכלי אטום.ניתן גם לשמור במקרר עד שלושה חודשים אם הוא עטוף היטב.
בקערה קטנה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.בקערה בינונית מערבבים אבקת קקאו, מים חמים ו-3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
בעזרת מיקסר סטנד או מיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה, מקציפים חמאה ו-1 1/2 כוסות סוכר שנותרו בקערה גדולה עד שהתערובת צהובה ובהירה ואוורירית.מרוקנים את הקערה, מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית וטורפים פנימה את הביצים אחת אחת עד שהן מתאחדות.מערבבים פנימה תמצית וניל.(אפשר גם לערבב ידנית באותו סדר בעזרת כף עץ.)
מרוקנים את הקערה, מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח.מערבבים עד לאיחוד.רוקנו את הקערה והקציפו במהירות גבוהה במשך 15 שניות כדי לוודא שהכל מתאחד באופן אחיד.יוצקים ½ כוסות מהבלילה לתערובת הקקאו.מערבבים תמצית שקדים עם בלילת עוגה לבנה ומי פריחת התפוז עם בלילת שוקולד.
מצפים תבנית בגודל 9 אינץ' או 10 אינץ' בספריי אפייה.השתמשו ב-2 כדורי גלידה או ב-2 כדורים גדולים כדי לגרוף 2 בלילה שונות לתוך התבניות, לסירוגין בערימות.הפעילו מקל אכילה או סכין חמאה במרכז הבצק, נזהרים לא לגעת בתחתית או בדפנות התבנית.כדי להפוך את העוגה להסתחרר יותר, בצע סיבוב אחד נוסף, אך לא יותר.אתה לא רוצה שהגבולות בין התוקפים יטשטשו.
אופים 50 עד 55 דקות, עד שקיסם יוצא נקי והחלק העליון קפץ מעט אחורה בלחיצה קלה.
מצננים על רשת במשך 10 דקות, ואז הופכים את העוגה על תבנית אפייה להתקררות מלאה.כדי לשמור על פריך הקרום, הפוך את העוגה בזהירות שוב.עוגה עטופה כהלכה תישמר עד 3 ימים בטמפרטורת החדר ועד 3 חודשים במקרר.
טיפ: כדי שהעוגה תצא בקלות, השתמשו בתרסיס אפייה מונע הידבקות וקמח.אפשר גם להשתמש בתרסיס בישול נון-סטיק או לצפות את התבנית בנדיבות בחמאה וקמח, אבל העוגה עלולה להידבק.
אין לשכפל מסמך זה ללא אישור בכתב מ-Chattanooga Times Free Press.
החומר של Associated Press הוא בזכויות יוצרים © 2023, The Associated Press ואין לפרסם, לשדר, לשכתב או להפיץ.אין לפרסם, לשדר, לשכתב לשידור או לפרסום טקסט, תמונות, גרפיקה, אודיו ו/או חומרי וידאו של AP, או להפיץ מחדש, במישרין או בעקיפין, בכל מדיום.אין לאחסן חומרי AP אלה, או כל חלק מהם, במחשב למעט שימוש אישי ולא מסחרי.ה-Associated Press לא תישא באחריות לכל עיכובים, אי דיוקים, שגיאות או השמטות הנובעות מהם או בשידור או מסירה של כולם או חלק מהם, או לכל נזק שנגרם מכל האמור לעיל.לקחת אחריות.כל הזכויות שמורות.